recette et photos repas noel
Montgolfière de l' Océan à l' Armoricaine
Recette pour 4 personnes
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400 gr de lotte
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3 queues de langoustine (par personne)
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quelques moules (facultatif)
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4 noix de Saint-Jacques
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200 gr de feuilletage
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un gros oignon
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1 verre de vin blanc (15 cl)
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50 gr de beurre salé
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1 bouquet garni + 1 branche d'estragon
Progression de la recette
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tailler la lotte en morceaux (2 par personne), faire sauter et réserver
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décortiquer les queues de langoustines, réserver
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faire suer tomates et oignon + arêtes de poisson+ les têtes de langoustines, mouiller avec le vin blanc, laisser mijoter 30mn, retirer les arêtes et les têtes.
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Ajouter la lotte 5mn puis la retirer, ajouter un peu de concentré de tomates, quelques feuilles d'estragon, passer au mixer, rectifier l'assaisonnement.
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Prendre 4 petites soupières (style bol lion), y déposer : lotte, St Jacques et langoustines, la sauce et recouvrir d'un rond de feuilletage doré à l’œuf. Préchauffer le four à 220° enfourner, marquer la cuisson 5mn puis baisser le four à 180° et laisser cuire de 8 à 5 mn.
Service
Déposer dans une assiette creuse puis servir. ( en plat unique du riz peut-être mis en accompagnement)
Vin conseillé
Bourgogne blanc aligoté bien frais.
Bon appétit
Si la lotte est trop chère faire avec du dos de cabillaud. Petite touche personnelle : un petit piment rouge dans la préparation de la sauce que je retires au moment de la tamiser avant de remplir les bols.
Date de dernière mise à jour : 05/07/2021
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