recette et photos repas noel

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Montgolfière de l' Océan à l' Armoricaine

 

 

Recette pour 4 personnes

 

  • 400 gr de lotte

  • 3 queues de langoustine (par personne)

  • quelques moules (facultatif)

  • 4 noix de Saint-Jacques

  • 200 gr de feuilletage

  • un gros oignon

  • 1 verre de vin blanc (15 cl)

  • 50 gr de beurre salé

  • 1 bouquet garni + 1 branche d'estragon

 

Progression de la recette

 

  • tailler la lotte en morceaux (2 par personne), faire sauter et réserver

  • décortiquer les queues de langoustines, réserver

  • faire suer tomates et oignon + arêtes de poisson+ les têtes de langoustines, mouiller avec le vin blanc, laisser mijoter 30mn, retirer les arêtes et les têtes.

  • Ajouter la lotte 5mn puis la retirer, ajouter un peu de concentré de tomates, quelques feuilles d'estragon, passer au mixer, rectifier l'assaisonnement.

  • Prendre 4 petites soupières (style bol lion), y déposer : lotte, St Jacques et langoustines, la sauce et recouvrir d'un rond de feuilletage doré à l’œuf. Préchauffer le four à 220° enfourner, marquer la cuisson 5mn puis baisser le four à 180° et laisser cuire de 8 à 5 mn.

 

Service

Déposer dans une assiette creuse puis servir. ( en plat unique du riz peut-être mis en accompagnement)

 

Vin conseillé

 

Bourgogne blanc aligoté bien frais.

 

Bon appétit

 

Si la lotte est trop chère faire avec du dos de cabillaud. Petite touche personnelle : un petit piment rouge dans la préparation de la sauce que je retires au moment de la tamiser avant de remplir les bols.

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Date de dernière mise à jour : 26/03/2015